【細說饅頭】第一問
「請問【細說饅頭】書裡有兩道紅龍果饅頭為何顏色不一樣？
我做...

【細說饅頭】第一問
「請問【細說饅頭】書裡有兩道紅龍果饅頭為何顏色不一樣？
我做的紅龍果饅頭蒸好後都會變色是何原因？」
1. 在【細說饅頭】書裡的第121頁紅龍果饅頭有寫到：
2. 紅龍果有着很高的水溶性, 所以放入果汁機不須加水就能打成泥
3. 但是却有加水30克清洗果汁機，
4. 而108頁的雙色紅龍果饅頭為直接加入，
5. 沒有加水清洗果汁機
所以顏色就差在那裡！

同一顆紅龍果一半加少許水,
一半不加水,結果顏色大不同 ,
不加的呈粉紅色, 加水的呈暗橘色,

※用紅龍果製作饅頭時在不加水的情況下：
紅龍果泥與麵粉的比例：大約為56％～57％
等於麵粉100克紅龍果泥56～57克

※用紅龍果製作饅頭, 咀嚼時：
有着「檜木」的香味, 讓人越嚼越香

※請注意：紅龍果饅頭較難熟成，蒸時須多加2分鐘

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